(8)
Twarożek ziarnisty z bułeczką ...
produkty mleczne zakwaszane to neutralne
Sery kwasowe
Otrzymuje się w wyniku ukwaszenia mleka kulturami bakteryjnymi – sery te możemy „stworzyć” samodzielnie, gdyż w wyniku naturalnej fermentacji mleka powstaje kwas mlekowy co w efekcie spowoduje oddzielenie skrzepu od serwatki. Tak więc w przypadku serów kwasowych (białych) pominięty zostaje proces dojrzewania (z pewnymi wyjątkami) – po dodaniu do mleka bakterii lub zakwasu (ocet, sok z cytryny) następuje kolejno krojenie skrzepu, dogrzewanie, płukanie, ociekanie, prasowanie i formowanie.
Do serów kwasowych należą znane nam wszystkim sery twarogowe i twarożki (serki twarogowe naturalne i smakowe).
