Pieczone puszyste pierożki

Ciasto:
3 szklanki mąki
5 dag drożdży
1 łyżeczka cukru
2 łyżki oliwy z oliwek
1 jajko
1 żółtko
szczypta soli
od 3/4 do 1 szklanki ciepłej wody

Farsz:
1 łyżka oleju
6 dużych pieczarek
2 średnie cebule
30 dag żółtego sera
sól, pieprz cytrynowy lub ziołowy

Dodatkowo:
1 rozmącone jajko
kminek do posypania
1 litr czystego czerwonego barszczyku do popicia

1 szklanka = 250 ml

Drożdże rozkruszyć w garnuszku. Dodać cukier, 2 łyżki ciepłej wody i rozetrzeć łyżeczką. Rozczyn odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Mąkę przesiać, dodać oliwę, jajko, żółtko, sól, drożdże i 3/4 szklanki ciepłej wody. Wymieszać i zagnieść ciasto jak na kluski (jeżeli będzie twarde, dodać jeszcze trochę ciepłej wody).
Przy zagniataniu powinniśmy czuć jak rośnie w ręku (ciasta nie odstawiamy do wyrośnięcia).

Zetrzeć pieczarki na tarce o grubych oczkach. Cebulę zeszklić na oleju i dodać pieczarki. Dusić około 8-10 min. Dodać sól i pieprz. Farsz przestudzić, dodać starty żółty ser i wszystko wymieszać.

Ciasto przekroić na pół, podsypać leciutko mąką. Cienko rozwałkować i wykrawać kółeczka. Nadziewać pierożki farszem, brzeg dobrze zlepiać, a potem zawijać w warkoczyk lub zrobić szczypankę (żeby pierożki nie się rozkleiły w czasie pieczenia). Posmarować jajkiem i posypać kminkiem.
Piec 10 min w 170 st C i jeszcze 5 min w 180 st C (ostatnie 5 min najlepiej z termoobiegiem).
Smacznego.

Pierożki są rewelacyjne, bardzo puszyste, najlepiej podawać je z czystym czerwonym barszczem.