Dymorfizm płciowy jastrzębi, polegający na różnych rozmiarach ciała, podobno jest wynikiem przystosowania się do możliwości wyżywieniowych biotopu.
W gęstych koronach drzew, samiec chwyta wróble. Większa od niego samica może polować na kaczki, czaple lub zające. Jastrząb żywi się ptakami i ssakami. Niektóre kraje, traktują jastrzębie jako gatunek łowny, ponieważ powoduje wielkie szkody bażanciarniach oraz w hodowlach kaczek.
Teren łowiecki pary jastrzębi obejmuje powierzchnię od 12 do 19 km.