Jastrząb jest bardzo często wykorzystywany w sokolnictwie, ale jego gwałtowny i niezależny temperament sprawia, że ułożenie go jest o wiele trudniejsze niż np. sokołów czy rarogów.
Jastrząb przy polowaniu wykorzystuje moment zaskoczenia. Siedzi niewidoczny na podwyższonym, ale zakrytym miejscu na gałęzi drzewa, lub leci powoli kilka metrów nad ziemią i stara się zaskoczyć upatrzoną zdobycz. Prawie zawsze wybiera na polowanie zarośnięte, nieprzejrzyste tereny, gęstwiny pełne drzew.
dodane na fotoforum: