(0)
Przepis pochodzi ze strony Kwestia Smaku.
https://www.kwestiasmaku.com/domowa_piekarnia/chleb_bez_wyrabiania_z_chrupiaca_skorka/przepis.html
Składniki:
400 g (3 szklanki) mąki. Ja dałam szklankę orkiszowej i dwie szklanki mąki chlebowej (pszenno – żytniej)
1 łyżeczka soli morskiej
3/4 łyżeczki suchych drożdży lub 15 g świeżych drożdży
300 g (1 i 1/3 szklanki) chłodnej wody
otręby lub mąka kukurydzianka do obsypania chleba
I etap
Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól, drożdże i wlać wodę. Mieszać łyżką przez około 1 minutę (ciasto ma być klejące i dość rzadkie). Przykryć talerzem i odstawić do wyrośnięcia na około 14 godzin (minimum 12 godzin), najlepiej na noc (w temperaturze pokojowej, np. na blat kuchenny). Z moich obserwacji ten chleb potrzebuje temperatury około 20 stopni.
II etap
Blat kuchenny lub stolnicę oprószyć mąką i wyłożyć ciasto z miski. Oprószonymi mąką dłońmi złożyć boki ciasta do środka tworząc kulę (lekko wyrobić i nadać kształt). Na blacie kuchennym położyć czystą ściereczkę kuchenną, oprószyć ją mąką, położyć w to miejsce ciasto łączeniem do dołu. Przykryć ciasto wystającymi bokami ściereczki i zostawić w ciepłym miejscu na 1 – 2 godziny. Ciasto jest gotowe po podwojeniu objętości.
III etap
Na pół godziny przed końcem wyrastania nagrzać piekarnik do 250 stopni C i wstawić garnek żeliwny. Ostrożnie, używając rękawic kuchennych, wyjąć gorący garnek z piekarnika i zdjąć pokrywę. Umieścić ciasto w garnku łączeniem do góry (zsunąć ze ścierki lub szybko i ostrożnie przenieść w oprószonych mąką dłoniach). Należy uważać, bo garnek będzie bardzo gorący! Garnek przykryć i piec przez 30 minut. Zdjąć pokrywę i piec dalej, aż chleb będzie dobrze zrumieniony (zwykle piekę 20 minut, a gdy chleb za bardzo się rumieni przykrywam ponownie pokrywką. Wyjąć garnek z chlebem z piekarnika, otworzyć, po kilku minutach podważyć chleb nożem i wyjąć go z garnka. Odłożyć na kratkę do całkowitego ostudzenia. Kroić dopiero po ostudzeniu, po około 1 godzinie
